Правда ли, что коллаген — это просто желатин

Желатин действительно получают из коллагена, но между ними есть существенная разница по структуре молекулы. Разберём, в чём именно.

Как связаны желатин и коллаген

Желатин — это продукт частичного разрушения коллагена при длительном нагреве. То есть желатин происходит из коллагена, но это уже не тот же самый белок по структуре — тепловая обработка меняет молекулу.

Почему это не «просто одно и то же»

Коллаген в исходной, немодифицированной форме сохраняет тройную спиральную структуру молекулы. При длительном нагреве, как при производстве желатина, эта структура разрушается на фрагменты. Это как сравнивать цельное яблоко и яблочное пюре — родственные вещи, но не идентичные по состоянию.

При чём тут Collagen Live

Collagen Live делают по технологии Multiferment DDL без нагрева до высоких температур — молекула не разрушается так, как при производстве желатина, поэтому продукт остаётся в форме желе, а не превращается в желатиновую массу. Подробнее о технологии — в статье «Что такое Multiferment DDL».

Почему форма желе — не то же самое, что желатиновый десерт

Желейная консистенция Collagen Live — следствие сохранности молекулы, а не добавленного желатина как ингредиента. В составе продукта желатина нет: подготовленная вода, коллаген I, II и III типов, витамин C, калия сорбат, дигидрокверцетин.

Итог

Желатин и коллаген связаны происхождением, но не идентичны по структуре молекулы после обработки. Это не повод считать желатин «плохим» — это просто другой продукт с другой историей производства.