Что такое технология Multiferment DDL и почему коллаген не нагревают

Multiferment DDL — это технология, по которой производят Collagen Live, и её ключевая особенность в одном: сырьё не нагревают до высоких температур. Разберём, что это значит, зачем это вообще нужно и как это отражается на продукте, который в итоге попадает к вам в банку.

Как получают обычный порошковый коллаген

Стандартный путь: сырьё сушат при температуре ниже 40 °C, а затем для получения порошка нагревают до 120 °C и измельчают. Именно нагрев до 120 °C — ключевой момент всего процесса: при такой температуре молекула коллагена видоизменяется, теряет исходную тройную спиральную структуру. Это стандартная и широко распространённая технология на рынке, но у неё есть прямое следствие для конечного продукта.

В чём отличие Multiferment DDL

При этой технологии коллаген получают без нагрева до высоких температур. Вместо термической обработки применяется контролируемый ферментативный процесс, который позволяет извлечь коллаген из сырья и стабилизировать его без разрушения структуры молекулы. Молекула не разрушается — то есть сохраняет структуру, близкую к той, что была в исходном сырье. Именно поэтому конечный продукт остаётся в форме желе, а не превращается в сухой рассыпчатый порошок: форма желе — это прямое следствие того, что коллаген не подвергся высокотемпературной обработке.

Почему сохранность молекулы имеет значение

По данным производителя, усвоение Collagen Live составляет 96 %. Логика простая: чем ближе молекула коллагена к своей естественной форме на момент попадания в организм, тем меньше ей нужно «восстанавливаться» в процессе пищеварения, и тем предсказуемее её дальнейший путь по желудочно-кишечному тракту.

Что происходит с сырьём на каждом этапе

Хотя мы не производитель и не раскрываем детальные технологические регламенты производства — это интеллектуальная собственность компании, которая владеет технологией, — общий принцип понятен: контролируемая ферментация вместо термической денатурации позволяет обойти тот самый разрушительный этап нагрева до 120 °C, который применяется в стандартной технологии производства порошка.

Что в итоге получает покупатель

Готовый продукт — желе, а не порошок, с коллагеном I, II и III типов, витамином C, без сахара, уксуса, красителей и ароматизаторов. Сырьё — сертифицированная птица, продукт имеет маркировку «органик» и сертификацию по стандарту «халяль». Подробное сравнение желе и порошка по всем параметрам — в статье «Желе или порошок».

Обратная сторона: хранение

У технологии без нагрева есть логичное следствие: продукт требует холодильника. Collagen Live хранится при +2…+6 °C, не переносит заморозку, срок годности — 6 месяцев, после вскрытия — до трёх. Мы возим его по Крыму в термопакетах с хладоэлементом именно потому, что для нас важно довезти до вас продукт в том виде, в котором его выпустил производитель, — без нарушений холодовой цепи, которые свели бы на нет всё преимущество щадящей технологии производства.

Почему название технологии звучит именно так

Multiferment указывает на использование нескольких ферментов в процессе обработки сырья — множественную, комплексную ферментацию, а не одну химическую реакцию. DDL в названии отражает специфику низкотемпературного подхода производителя. Мы не раскрываем детальный технологический регламент, поскольку это интеллектуальная собственность компании, владеющей технологией, но можем подтвердить главный принцип: контролируемая ферментация вместо разрушительного нагрева до 120 °C.

Как проверить на практике, что технология действительно соблюдена

Косвенный, но практичный способ проверки — сама консистенция продукта. Если бы сырьё для Collagen Live обрабатывали так же, как для порошка, с нагревом до высоких температур, готовый продукт физически не мог бы оставаться желе — денатурированный, расщеплённый на фрагменты коллаген не держит такую структуру после охлаждения так, как это делает молекула с сохранённой тройной спиралью. Поэтому сама форма выпуска — не только эстетическое решение, но и своего рода видимое подтверждение заявленной технологии.

Чем ферментативная обработка принципиально отличается от химического гидролиза

Химический гидролиз использует кислоты или щёлочи для расщепления белковой цепи, что может быть более грубым и менее избирательным процессом. Ферментативная обработка, лежащая в основе Multiferment DDL, использует специфические биологические катализаторы, действующие более контролируемо и мягко — это позволяет извлечь коллаген, не прибегая при этом ни к нагреву, ни к агрессивным химическим реагентам.

Итог

Технология Multiferment DDL — это выбор в пользу сохранности структуры молекулы за счёт большей требовательности к условиям хранения и логистики. Это компромисс, который мы считаем оправданным, и именно поэтому берём на себя ответственность за холодовую цепь на всём пути по Крыму.